Appelsiinimarinoitu juuressalaatti

Appelsiinimarinoitu juuressalaatti

4-5 punajuurta
5-6 porkkanaa
1 pieni sipuli
1 iso omena
marinadi:
2 appelsiinin mehu ja 1 rkl kuoriraastetta
1/2 dl omenaviinietikkaa
1/2 öljyä
2rkl sinappia
2rkl juoksevaa hunajaa
1tl inkivääritahnaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
lisäksi: noin 2 dl persiljaa hienonnettuna

keitä punajuuret ja porkkanat kuorineen lähes kypsiksi, jäähdytä.Kuori juurekset ja leikkaa lohkoiksi ja viipaleiksi. Viipaloi sipuli, suikaloi omena.
Sekoita appelsiinimehuun kuoriraaste, omenaviinietikka, öljy, sinappi, hunaja ja inkivääritahna. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lado juurekset kerroksittain laakeaan vuokaan, paina juurekset tiiviisti vuokaan ja kaada päälle marinadi.
Anna maustua yön yli.
Nosta juurekset marinadista. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja.
Kaada tarjoiluastiaan. Koristele persiljanipuilla.